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【家常口水鸡】主要食材：大鸡腿1个，生姜1块，香葱1根，蒜苗1根，大蒜5个，香菜1颗，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黄栀子1个，香油1勺，盐1克，花生碎、芝麻适量 。
【具体做法】
1、准备一个大鸡腿，剔去骨头 。
2、鸡腿肉跟清水一起入锅，加入姜片、香葱，黄栀子，再倒入一勺料酒，黄栀子起到上色的作用，没有可以不放 。
3、大火煮开撇去浮沫，继续煮15分钟左右，用筷子在肉最厚的地方插进去，不出血水就可以了 。
4、煮好的鸡肉捞出来，在表面抹上一层香油，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻，鸡汤留出半碗备用 。也可以直接把鸡肉扔进冰水里面，这样鸡皮会更加脆弹 。
5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均 。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀 。
7、鸡肉切块摆入盘中，将调好的料汁淋在上面，简单又好吃的家常口水鸡就做好了 。
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【砂锅糟鱼】食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量 。
【步骤】
1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分 。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸 。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了 。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面 。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油 。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片 。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油 。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖 。放一些米醋能让鱼骨更酥 。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁 。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜 。
8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时 。
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【毛血旺】食材：牛肚、豆芽、鸭血、金针菇、豆腐皮，葱、蒜苗，火锅料、盐、白糖、花椒 。
【做法】
1、准备好食材，我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗，火锅料一包用不完，自己家庭吃一半的量就够了 。
2、锅中烧水，将豆腐皮和金针菇焯水捞出 。再将鸭血放入煮5分钟捞出 。
3、锅中倒入少量食用油，放入半袋火锅料，炒至火锅料融化，香气溢出，倒入大葱爆出香味 。
4、倒入半锅清水或者高汤，大火煮开 。有高汤最好用高汤，味道更香！
5、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽，大火煮开，继续煮至所有食材断生 。添加适量盐和少量白糖提鲜 。
6、将煮熟的豆腐皮和金针菇，铺在锅底，煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中 。
7、锅中继续倒入适量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超级能吃辣，可以抓入一把干红辣椒一起炸香 。
8、将花椒连同热油浇在菜上面，撒上一些蒜苗即可，喜欢香菜的撒些香菜也可以 。
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