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又到了一年一度吃月饼的季节了 ， 怎么可以错过凤梨冬翅月饼？果香扑鼻的凤梨清甜 ， 混入晶莹剔透的冬翅 ， 这个可是朝朝最爱了 。再次提醒： 这种低糖低油的月饼 ， 肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻 ， 想要追求油润口感的需要加油加糖 。又要再次啰嗦了 ， 有人按照我这个方子做 ， 觉得饼皮很硬： 1. 既然按照我这个配方来做的话 ， 就要完完全全克数精准按照我这个克数来 ， 不要想当然 ， 面皮是比较稀的 ， 不要自己觉得稀了 ， 就额外的去添加干粉 ， 这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的 ， 必须要带一次性的pe手套才能够操作 ， 很稀很黏 。2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼的皮？还有一个笨办法就直接买月饼专用粉 ， 我这一次用的就是广式月饼专用粉 ， 不用考虑筋度是否合适 。3. 饼皮克数千万不要太大了 ， 严格按照我的克数来 ， 不要觉得不好包就擅自增加皮的克数 ， 因为皮越厚 ， 油越不容易沁出来 ， 饼皮就会硬 。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来 ， 所以才会变软的 。4. 因为我这是低糖低油版的馅料 ， 油份本来就不高 ， 那么烤好后一定要放上三天 ， 油才会沁出来 ， 这样才叫“回油” ， 饼皮才会变软和 。5. 我做的月饼馅料就是低油的 ， “回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全 ， 所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的 ， 建议把馅料的油用量添加至120g 。
【正宗广式凤梨冬翅月饼 怎样做月饼】
用料
- 月饼皮 ：
- 中筋面粉 100g
- 奶粉 5g
- 转化糖浆 75g
- 枧水 1g
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