做酸菜鱼 ， 腌制鱼片是关键 ， 大厨教你正确做法 ， 鱼片弹滑酸辣开胃 ， 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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很多朋友非常爱吃 ， 饭店的酸菜鱼 ， 鱼片弹滑 ， 酸辣开胃 ， 特别鲜美 ， 所以今天我就分享给大家 ， 酸菜鱼的正确做法 ， 腌制鱼片是最关键的一步 ， 废话不多说 ， 接下来就把酸菜鱼的正确做法 ， 分享给大家 。
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首先准备做酸菜鱼的食材 。新鲜的草鱼一条 ， 少许的玉米淀粉 ， 鸡蛋一个 ， 腌制的酸菜一袋 ， 葱姜蒜干辣椒少许 ， 小米辣两颗 ， 少许白醋 ， 少许胡椒粉 ， 适量的精盐 ， 鸡精 ， 味精 。
接下来是酸菜鱼制作步骤 。步骤1、首先做酸菜鱼 ， 最好用草鱼 ， 因为它的肉质厚实 ， 出肉率更高 ， 接着把鱼头切下来剁块 ， 从鱼尾处 ， 把鱼中间的脊骨给片出来 ， 剁好备用 ， 接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来 ， 剁块 ， 然后把鱼肉斜刀给片出来 ， 片好后 ， 接下来咱们开始最关键的一步 ， 腌制鱼片 。
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步骤2、首先鱼片片好后 ， 放在碗中 ， 咱们要放上一点清水 ， 充分的抓匀 ， 这样鱼片才会滑嫩不柴 ， 然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀 ， 再打入一个蛋清抓匀 ， 最后再抓把玉米淀粉抓匀 ， 来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道 ， 这样鱼片就腌制好了 ， 接下来咱们把酸菜剁好 ， 切好葱姜蒜 ， 接下来咱们开始上火制作 。
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步骤3、做酸菜鱼 ， 锅里最好来勺豆油 ， 把豆油烧至微微冒烟 ， 去一下豆腥味 ， 然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味 ， 炒香后把鱼骨下锅翻炒两下 ， 炒出香味后 ， 再把酸菜下锅翻炒两下 ， 然后放一大勺白醋 ， 接着直接加入适量的清水 ， 水开后放少许的盐 ， 鸡精味精调味 ， 煮上两分钟 ， 把鱼骨煮熟后 ， 把鱼骨连带着酸菜 ， 用漏勺捞出来垫在盘底 。
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