白云猪手  

  
文章插图  
材料猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条  
做法1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁 。  
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时 。  
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟 。  
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时 。  
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上 。  
小诀窍【白云猪手的做法 白云猪手的做法和配料】酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪 。  

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