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欢欢喜喜过大年，鸡鸭鱼肉不可少，饺子也是很多地方过年必备的一道传统美食，相对于大鱼大肉来说，我觉得饺子更让人喜欢 。  
饺子的前生今世  
很多朋友喜欢吃饺子，但是你知道饺子的来历吗？我想百分之九十以上的朋友都不知道，今天我就和大家说一说饺子的由来 。  
饺子又名“娇耳”‘水饺’，相传是由我国医圣张仲景发明的，张仲景和诸葛亮是老乡，都是南阳人 。饺子距今已经有一千八百多年的历史了，是我国一道传统的美食，在过去，因为物质贫乏，所以，只有过年的时候才吃饺子，所以，它又是年节的美食 。  
包饺子的主要步骤有饺子面皮做法，饺子馅以及包饺子的手法以及煮饺子 。  
第一步：饺子面皮的做法  
饺子的面皮一般用中筋面粉加冷水调制而成，冷水面皮的好处是有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破 。  
准备600克的中筋面粉，用冷水和面，面粉和水量的比例一般是2比1，也就是说两杯的面粉加一杯冷水 。  
冷水少量多次加入，用筷子搅拌均匀成絮状 。  
面粉成絮状后下手揉成光滑的面团，时间稍微揉久一点，这样做出来的面皮就更劲道，更不容易破皮 。  
揉成光滑的面团后，盖上一块湿布或者保鲜膜，防止面皮变干，饧面30分钟 。  
饧面的时间，我们来调馅，饺子馅很多，我觉得最好吃的还是韭菜猪肉馅，饺子馅一般等量饺子皮，也就是600克 。  
我们准备400克三七猪肉，也就是三分肥七分瘦的猪肉，这样作馅最好吃，全部用瘦肉也可以，把猪肉剁细 。  
然后准备200克韭菜，清洗干净后把水分充分沥干，也剁碎，放入猪肉里面搅拌均匀，加入适量的老抽，适量的十三香，适量的熟花生油，再加入适量的香油，这样能防止韭菜出水，搅拌均匀后腌制30分钟（也可以提前腌制一个早上，时间久一些更入味）  
30分钟后，案板上撒上干面粉，把面团取出来，用手搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后再撒一些干面粉防止沾粘  
把小剂子用手稍稍整理一下，然后用手按扁，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮  
第二步：包饺子，擀皮，调馅料其实不算难，很多朋友就是怕包饺子，怕包不好，不好看，露馅，影响口感 。会包饺子的老手用虎口“挤”出漂亮的饺子外形 。  
首先把肉馅放到皮上面，然后对折起来，中间用手捏一下  
【过年吃饺子的家包法 饺子怎么包简单又好看】然后放入虎口，利用虎口的位置去挤  
挤出饺子的外形  
我们的饺子就包好了  
最后一步：煮饺子  
煮饺子究竟用开水下锅还是冷水下锅？经验证明，煮饺子还是开水下锅好，开水下锅煮饺子的好处是不黏在一起 。  
水饺煮浮起来后就熟了，大概煮4-5分钟就可以了  
鲜香美味的韭菜肉馅饺子就做好了  
再调一些蘸料，味道就更好吃了  
总结一下：  
1.做饺子要用中筋面粉，冷水和面更好 。  
2.馅料可以做自己喜欢的，猪肉，鲜虾都可以 。  

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