10克 盐  
2克 酱油  
20克 小葱  
10克 猪油（炼制）  
50克 白砂糖  
2克 黄酒  
10克 各适量  
口感 鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味 。  
制作方法  
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；  
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；  
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；  
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；  
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；  
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成 。  
制作提示 冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味） 。  
冬天食谱之－炖什锦  
标签 山东菜、  
菜品分类 原炖  
调味类型 咸鲜味  
主料： 猪肉(肥瘦)  
75克 土豆  
75克 茄子  
75克 胡萝卜  
75克 番茄  
75克 青椒  
50克 黄瓜  
75克  
调料： 料酒  
10克 酱油  
15克 花椒  
2克 八角  
5克 盐  
3克 味精  
2克 白砂糖  
2克 大葱  
5克 姜  
5克 大蒜  
10克 猪油（炼制）  
40克 各适量  
口感 软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富 。  
制作方法  
1. 先将猪肉红烧备用；  
2. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；  
3. 青椒洗净切片；  
4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；  
5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；  
6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；  
7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成 。  

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