白蟹不一样，当天捞补的白蟹，炒一下就会流出蟹油，再加上宁波有名的年糕，相辅相成。年糕配合蟹油软糯可口，不粘牙但弹牙。从咸香到鲜香只要一瞬间。在看舌尖3的时候虽然有失望，但是很多的人被蟹油给俘虏了，那么怎么熬制蟹油更好吃呢?下面的小编为大家分享舌尖上的中国3中的蟹油熬制方法是什么，舌尖3蟹油怎样熬制更好吃大家一起来看吧。  
  
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舌尖上的中国3中的蟹油熬制方法是什么  
大闸蟹 《舌尖上的中国》第三季第5集“厨人篇”——馋，苏州味道的源头：鲜香的蟹油~  
螃蟹宴客除了简单蒸煮直接上桌，还有很多更简便的吃法。那么，苏州人怎么吃蟹?  
把蟹壳剥了之后，做成蟹粉，可以做雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐……  
蟹粉还可以加猪油熬成蟹油，即使没有冰箱也能保存一两个月……而蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融，唇齿绵延…  
每个地方估计都有不同的，真的想做的话其实不一定就非要按照这个方法来做。  
  
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原料：  
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两  
步骤：  
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。  
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。  
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。  
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。  
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。  
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。  
  
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蟹黄油怎么食用  
只有热热的米饭，蟹油才能充分融化并浸润到每一颗饭粒中，原本平淡的白米饭就可以洋溢出浓郁的蟹香来挑逗您的味蕾——先盛上小半碗，挖上一勺蟹黄油，再把饭饭盛满，双手合什，静待十秒，拌匀开吃。  
因为熬制中只是调入些许精盐，如果拌饭嫌淡的话，再撒一点盐粒或酱油。口味偏淡，实际是我刻意为之的——大家可以不受干扰的感觉到蟹肉的鲜甜与蟹黄的甘香，这一点对我来说极其极其重要：因为这样才能证明我用的原料是鲜活的优质簖蟹，正如有经验的吃货一般不会点香辣蟹这样的菜式，那是用浓烈的味道遮蔽原料的不新鲜。  
  
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其实在江南地区，蟹油最常用也是最能释放其美味的吃法，是拌面。比如做阳春面的汤头，最好是水面(碱水面)。面下锅时，准备汤头——挖一勺蟹黄油入面碗，加酱油，倒入适量开水。面煮熟后捞入碗内，撒一撮青蒜花即可。做饺子或小馄饨的汤头同样鲜美难当。  
拌着吃，江南地区常见的吃法是拌菜饭、拌菜面(也叫酸面)。小寒时节，南京就有吃菜饭的传统，将矮脚黄切成一厘米长(上海青也行，但不及矮脚黄软烂)，炒至汤汁渗出，连菜带汤汁倒入电饭煲，加水加米并加盐至适口，煮熟就是菜饭。注意水要略大，宜烂不宜硬。菜面同样，宜用手擀面，次者宽面。有兴趣的话可以一试，您肯定会大呼不亦快哉。  

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