“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿 ， 有人喜欢它独特的味道 ， 凉拌香椿 ， 在我们这里是比较受欢迎的美食；凉拌香椿 ， 人人都会做 ， 要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿 ， 并不是人人都做的出来 ， 下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿 。  
用料

• 香椿 100克
• 大蒜 2瓣
• 醋 1.5勺
• 生抽 2勺
• 花椒油 1勺
• 豆瓣酱 半勺
• 辣椒面 半勺
• 鸡精 半勺
• 冰水 1碗

做法步骤1、香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好 。  
2、香椿芽用刀切去老枝 ， 锅中倒入适量清水烧开 ， 香椿芽逐个放入锅中焯水 ， 看到香椿芽改变颜色即可捞出来 。  
3、放入提前准备好的冰水中 ， 冰镇10分钟 ， 利用冰水让香椿芽口感爽脆 ， 保持香椿芽色泽青翠 。  
  
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4、冰镇的香椿芽捞出来 ， 沥干水分 ， 用刀切成小段 。  
  
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【凉拌香椿要怎么做才好吃 凉拌香椿芽的家常做法】5、切好的香椿芽放入盘中 。  
  
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6、大蒜剁碎放入盘中 。  
  
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7、添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面 ， 半勺鸡精 。  
  
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8、调料与香椿拌均即可 。  
  
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9、一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好 ， 和焯水过久导致发黄的香椿比较 ， 是不是更有食欲呢！  
  
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10、成品  
  
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11、成品  
小贴士1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好 。2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤 ， 香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中 ， 导致焯水的香椿芽发黄 ， 香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠 。3、豆瓣酱、生抽比较咸 ， 可以根据自己口味酌情添加精盐 。  

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