1.不能生吃的蔬菜有哪些  

  
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蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现 。  
生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质 。  
【蔬菜尽量不生吃】芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用 。卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用 。  
因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶 。  
将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失 。  
年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右 。  
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油(油食品)脂;叶菜最好用手撕，以保新鲜 。  
在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色 。  
能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等 。  
但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化(消化食品) 。  
豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收 。  
2.哪些蔬菜不能生吃  
凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失 。但其实，并不是所有的蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果 。有些蔬果生吃会造成消化不良，甚至引起食物中毒！  
哪些蔬菜不能生吃？  
1、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜  
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险 。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。  
2、含草酸较多的蔬菜  
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙 。  
3、野菜  
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。  
4、淀粉类蔬菜  
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良 。（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景 。）  
5、塌地生长的绿叶菜  
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的 。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃 。  
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