大蒜炒腊肉的做法( 三 )

加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美食点拨：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：
腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料a料：
【大蒜炒腊肉的做法】盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：水淀粉1/2大匙c料：
香油1/4小匙作法1、卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及a料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入b勾芡，最后淋入c料拌匀即可。
美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
柔软，清鲜，香浓。
蒜苗腊肉
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
西芹炒腊肉
腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
3.大蒜炒腊肉怎么炒
腊肉，用猪肉熏制而成，是很多地方过年最受欢迎的年货食材之一；大蒜，又叫蒜苔，性温，是生活中的常见食材，营养价值高，是很好的保健蔬菜。
今天给大家介绍一道“大蒜炒腊肉”，这是一道传统的快手家常菜，不易入味的蒜苔与咸香的腊肉互补，肥而不腻的腊肉，搭配清淡爽脆的蒜苔，再添加些许豆干中和腊肉的咸味，色泽诱人，鲜香爽脆的口感，简直太美味下饭了。
接下来，就和大家分享这道大蒜炒腊肉的详细做法：
食材准备
大蒜400克腊肉100克
豆干3块
盐2克
生抽5毫升
白糖3克
烹饪过程
1.先将大蒜洗净，用刀拍一下，再切成段
2.腊肉和豆腐干洗净，腊肉切片，豆干切条备用
3.起锅加热，倒入食用油，放入腊肉煸炒出油至金黄色
4.然后放入豆干，倒入5毫升生抽，翻炒出豆香，盛出备用
5.锅中留油，放入大蒜，加入2克盐，煸炒出蒜香味
6.倒入腊肉和豆干翻炒至断生，最后加入3克白糖炒匀即可，出锅装盘
小贴士：
（1）腊肉有咸味，口味清淡的朋友可在炒制过程中可减少盐的用量。

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