鱼丸和什么炒好吃 _「广东龙网」

1.鱼丸和什么一起炒

文章插图
这道菜是七夕那天突发灵感做的，因为当时没有定好菜名，所以没发。吃到嘴里清淡不油腻，而且味道真的很鲜美，我就叫它一碗鲜了
食材
新鲜草鱼适量
淀粉适量
葱段适量
姜末适量
方法/步骤
1
鱼丸的制作过程；把姜末葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。
2
新鲜草鱼洗净。
3
取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。
4
去掉鱼身上的大刺。
5
用刀顺着鱼的纤维刮片。
6
看看刮得只剩下一张皮了。
7
刮好的鱼肉。
8
用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。
把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）我不歇气的拌了十多分钟。
拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。
鱼丸漂起就好了把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）。
一碗鲜的制作过程；香菇洗净丝瓜去皮切条火腿肠切片鱼丸姜葱。
锅里倒入水或高汤姜末少许鸡油（色拉油也行）。
把香菇和鱼丸先下锅煮。
汤开后下丝瓜火腿肠给盐和少许生抽调味。
撒香葱胡椒盛起（丝瓜不能煮时间长了 ) 。
一碗鲜真是鲜呐。
END
注意事项
保持食材的原味，不必过度的调味。小提示；
1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌
2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细
3 如果是干香菇就请切成小块好熟
4 不要给味精鸡精食材自身的味道非常鲜
2.鱼丸怎么炒好吃
浓香咖喱鱼丸
材料
鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶
做法
1.胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；
2.取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；
3.加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；
4.将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；
5.另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些；
6.把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热。
小诀窍
嘱咐几句：
1、可以用鱼丸、鱼豆腐等这些材料，口感都很好。我喜欢那种大大的包心鱼丸，还有今天我用的这个墨鱼丸，能吃到墨鱼肉哦，很弹滴！
【鱼丸和什么炒好吃】2、咖喱块可以比平时多放一至两块，这样味道更加浓厚，汤也更浓稠，宴客的菜料要放足些哦。
3、最好提前两三个小时做好，静置使鱼丸入味，再次加热时倒入一点点水就可以，丝毫不会影响口感，反而鱼丸会更好吃。

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