用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美 。２.胡萝卜：　胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康 。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益 。胡萝卜可以生食或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法 。３.菠菜：　含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇　、钾、磷、钠、硒 。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效 。  
菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴 。４.香椿　：　含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等 。香椿味辛、苦，性温 。能祛风散寒、止痛消炎 。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益 。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴 。５.小葱：　富含维生素A、钾、钙等营养成分 。  
葱白味辛性温　，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿 。煲汤时加小葱营养功效更佳 。６.绿豆芽　：　富含视黄醇、磷、钾等营养成分 。味甘性寒，可清热 。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用 。７.竹笋：　含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等 。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效 。  
竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴 。８.香菜：　富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等 。香菜味辛性温，可以发汗，助消化 。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗 。９.黄豆芽　：　含有视黄醇、磷、钾等成分 。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效 。黄豆芽可与肉类共同炒食 。１０.　芹菜：　芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分 。  
与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃 。１１.韭菜：　韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用 。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效 。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择 。  
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