莲菜怎么吃(11) _「广东龙网」

Tips：
1、糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅捅；
2、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味；
3、莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。
藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分，池藕质白嫩，汁多；田藕品质次之。
6.莲藕怎么做才好吃？
有这几种炒法可以试试
素炒白花藕
主料：莲藕
200克
配料：青椒
50克蒜苔
20克
调料：植物油
50克盐
3克味精
1克各适量
口感清香嫩脆，咸鲜微甜。
制作方法
1.藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段。
2.锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。
姜丝炒鲜藕
主料：莲藕
400克
调料：姜
50克大葱
20克植物油
20克盐
3克味精
2克各适量
口感藕片洁白，清脆爽口，姜香味浓。
制作方法
1.鲜藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯过；葱姜洗净，均切成细丝。
2.滑锅中加植物油烧热，加入葱姜丝炒出香味，加入藕片、盐煸炒，再加味精炒熟即成。
炒脆藕
主料：莲藕
500克
配料：子姜
20克
调料：泡椒
15克白砂糖
5克盐
2克味精
1克香油
5克植物油
15克各适量
口感爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。
制作方法
1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。
莲藕黄豆排骨汤
主料：猪排骨（最好是肋排）
辅料：莲藕（不要太嫩）、黄豆、水枣、香菜末
调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、
3.藕块待肉7成熟后再倒入砂锅中，用文火炖至肉
离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
构花糖藕
所需材料：
莲藕 ...
600公克
糯米 ...
225公克
糖 ...
263公克
桂花 ... 少许
作法步骤：
1.莲藕洗净擦干，较大一端往内切下
3 公分长段，留做帽盖；糯米挑去杂质，塞入莲藕孔内，塞满。将帽盖盖上莲藕，以牙籤戳牢，上蒸笼蒸透（约需
2 小时）。
2.莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盘，莲藕分切为
0.5公分厚片状后，摆入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约

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