酱凤爪怎么做( 二 ) _「广东龙网」

天天美食网里面有很多关于鸡爪的做法，你可以根据自己的喜好来选择。
3.酱凤爪的做法，酱凤爪怎么做好吃，酱凤爪的家常
用料
主料
鸡爪6只
调料
食盐
少许
姜
适量
八角
4个
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
黄酱
3大勺
酱凤爪的做法
1.凤爪洗净去指甲
2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
3.凤爪冷水入锅焯水
4.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
6.凤爪与黄酱翻炒均匀
7.倒入开水，没过凤爪
8.放入花椒、大料、姜
9.倒入适量料酒
10.倒入适量老抽
11.转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
烹饪技巧
黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。
菜品特色
小时不怎么爱吃鸡爪，觉得啃了半天也没二两肉。还不如来个肘子，抱着啃啃多过瘾。后来听老人家说，吃鸡爪长大后会搂钱。为了成富姐儿，一见鸡爪就心动，贪财滴本性表露无疑。后来知道啃鸡爪不止能搂钱，还能葆青春。鸡爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。
4.怎么做酱鸡爪啊？
一、工艺：炖酱鸡爪的制作材料：主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪
1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
二、
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
泡椒凤爪:
买三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的.
先用水把三种材料洗干净，备用.
然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
水开后再煮七－九分钟起锅
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
调料的制作
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
泡凤爪汤料的制作：
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．

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