酸辣汁子怎么调 _「广东龙网」

1.酸辣粉的汤汁怎么调
将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

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炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火

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将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起要注意别倒太猛了）
，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了

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黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。
提示：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。
要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦

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取一个大碗调好料：
（一碗的量）
半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

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锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用，一碗酸辣粉的汤汁就做好了。

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2.酸辣汁的准确配方
酱油
2大匙韩式味噌辣椒酱
1大匙细砂糖
1/2大匙味醂
1大匙白味噌
1大匙香油
1/2大匙蒜末适量柠檬汁
1大匙熟白芝麻适量
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。
制作：
（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。
（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。
（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。
（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。
【酸辣汁子怎么调】特点：酸辣适口，增进食欲。
做法二
材料：高丽菜
600克、白糖
1大匙、柠檬汁
1大匙、盐
1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒
10粒、姜丝少许
做法：
1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。
2 、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。
3 、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食
辣白菜
配料：天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

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