饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的 。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜 。首先将香菜切小段，葱切片待用 。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了 。
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好 。
喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正 。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻 。
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