一般来说 ， 水稍微多放点是没事的 ， 但米水比例万不可少于一比十 。
火候：介于文武之间
好了 ， 最后一个问题是火得开多大？把粥烧开时 ， 火是越大越好 ， 这样米才会容易开花 。但粥锅开了以后 ， 你却不能掀开了盖子就走人 ， 你得细心地待候着它 。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄 ， 那样的话 ， 粥之真味全失 ， 你就白辛苦一回了；但火太小了显然又不能使粥“糊化” 。最好的火候应该是介于文武之间 ， 粥已沸而汤不溢 ， 锅盖只要露出一个出气口即可 。
这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间 ， 要产生均匀的、温柔的 ， 但却是有足够力度的碰撞与磨擦 。这时米粒会一点一点糊化起来 ， 粥汤会一点一点浓稠起来 ， 米香也会一点一点渗透出来 。
一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了 。
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