酸奶和纯牛奶哪个好( 二 )

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3.酸奶和纯奶哪个比较适合？
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
纯奶现在很混乱!中国食品健康网上指出,“纯牛奶”是指直接取自动物身体, 不添
加任何水、防腐剂和其他配料,蛋白质含量每100毫升在2.9克以上的牛奶。业
内人士称，这是相关企业偷换了概念，纯奶经过不高于85 摄氏度处理的就是
鲜奶，经过135摄氏度超高温处理的就是灭菌奶，这又取决于企业采取何种加
工方法。对于是不是纯奶，消费者在购买时，没有任何判断标准。
标明成分才是关键
从2006年1月15日后，所有企业将不允许生产、销售还原奶。
于是一夜之
间，昔日称“鲜”的牛奶纷纷改姓“纯”了。
近日，国务院办公厅发出通知要求，从今年10月15日起，鲜奶中掺有“
还原奶”的企业必须在其产品包装醒目处、以不小于主要展示面高度五分之
一的汉字标注“还原奶”字样。从2006年1月15日后，所有企业将不允许生产、
销售还原奶。南京农业大学的马平教授认为，目前奶业市场不仅应实行标识
制度，而且要建立三大体系：
第一要尽快建立标识制度体系，不仅是鲜奶，
还要建立还原奶及整个乳制品的标识制度，并从法律上制定标识条例。
第二，
要尽快建立认证体系，制定鲜奶、还原奶及其他奶制品的检测指标体系。
4.牛奶和酸奶的区别
酸奶和牛奶在口味和口感上有区别，酸奶是发酵以后的牛奶。
酸奶一般是叫浓稠的，口味酸酸的；牛奶比较稀，常温喝会有一点点腥味，加热以后会有浓郁的奶香。
牛奶并不是没有杀菌的牛奶。事实上世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶上市销售，所以基本上你购买到的任何牛奶都是经过杀菌的。
鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃）但这个温度足以杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全了。也正是因为鲜牛奶的杀菌温度低，所以能相对完整地保留住牛奶的营养。
纯牛奶采用瞬时高温灭菌处理，温度高达135-150℃ ，牛奶里的微生物全被杀灭了。这样导致奶源中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比鲜牛奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。
对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么纯牛奶就是最好的营养饮料了。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
与纯牛奶相比，酸奶是“青出于蓝而胜于蓝” ，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与纯牛奶没什么不同。
对于乳糖不适症患者来说，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

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