在召开的2000年太平洋流域国际化学协会会议上，日本的研究者宣布，他们经研究发现，鳄梨中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分 。  
这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病 。  
牛油果质地柔滑，味道甘美，富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质 。  
有些人认为酪梨含很多脂肪，所以不爱吃酪梨 。酪梨的确富含脂肪，但全是有益的单元不饱和脂肪，能减少低密度脂蛋白胆固醇，降低患心脏病的风险 。油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品 。而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用 。  
食用介绍  
鳄梨除了可以放在沙拉里面，它还可以做成鳄梨色拉酱,然后用硬硬的炸玉米片舀着吃，做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状，然后加入蕃茄粒，洋葱粒，芫荽末，盐，和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)，外面商店有卖现成的，有些人喜欢自己做着吃，因为颗粒比较粗，口感比较好;除了这个最近还有了一种新吃法，就是同样用叉子稍稍碾成粗泥状，混进盐和柠檬汁拌好，然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃，面包片用全麦的比较有嚼头，　这种做法简单方便，你可以试试!　对了，鳄梨还可以放在寿司里做成加州卷或者其他寿司,还可以切片放汤里.　总之因为它本身只是口感滑腻，味道不浓，可以把它加进很多菜里面的，不过也因为它很软，炒或者炸的话就不大好了，呵呵.　但是要注意一点就是鳄梨必须新鲜开新鲜吃，否则很快氧化变黄，即使加了柠檬汁也没什么用的.  
鳄梨也可以作为甜食吃 。挑软熟鳄梨一个，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃 。也能用来蘸苏打饼干吃 。吃起来口感会很像掼奶油，白砂糖在咀嚼时会有点嘎吱嘎吱的 。美国加州的人挺喜欢这种吃法的 。  
日本人喜欢吃比较生的鳄梨，像是吃生鱼片那样蘸芥末酱油吃 。取青色较生的鳄梨一个，对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外皮，将果肉切成0.5cm~1cm的片状，装盘;备生抽酱油一小碟，芥末少许 。蘸食，口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉，软嫩而入口即化的口感真的有点像上等脂多的好生鱼片 。  
6.avocado是什么 。是鳄梨马 。鳄梨是什么？  
鳄梨  
Persea americana；avocado  
樟科鳄梨属的一种 。原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多 。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培 。常绿乔木，叶互生，革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛 。聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片线形，被短柔毛 。  
花淡绿带黄色，花被两面被毛，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形 。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色 。鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高 。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料 。  
樟科鳄梨属的1种 。原产中美洲,全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多 。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培 。

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