1.煮牛肉的正确方法  

  
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酱牛肉  
1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。  
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉  
2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。  
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 。  
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.  
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.  
PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  
番茄炖牛肉  
原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 。  
制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可 。  
咖喱牛肉  
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水  
做法：  
1)、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；  
2)、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶 。去除姜块，洗净牛肉待用；  
3)、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；  
4)、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；  
5)、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。  
很多的朋友们，会发现做牛肉的时候特别的难做，而且呢长时间的蒸煮也不容易熟透，其实呢，这是由于没有选择正确的方法，来制作而造成的，建议大家可以按照上面方法来学习煮牛肉的正确方法 。  
2.炖牛肉怎样才能炖得嫩?  
牛肉焯了水之后要用温水清洗，不能用冷水，不然牛肉就不容易炖烂了 。且炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不易熟，口感发硬 。  
例如土豆炖牛肉的做法具体如下：  
准备食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量 。  
1、牛肉切块 。  
  
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2、冷水下锅焯2分钟 。  
  
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3、用温水清洗干净备用 。  
  
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4、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用 。  
  
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5、锅放油烧热 。  
  
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6、下牛肉，老抽，料酒，白醋煸炒一下 。  
  
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