究竟骨头汤里有多少钙呢?中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，用去除掉了钙、钠的三蒸水(经过3次蒸馏的水)熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别 。而改变实验条件，如用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨)，虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升 。“不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢?我们可以做一些比较 。首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍 。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度一般在300-600ppm(用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度，也称百万分比浓度)，1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多 。  
  

  
文章插图  
之所以如此，是因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在，它是不溶于水的 。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解 。  
又有人说了，那加醋行不行呢?确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的 。蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶 。不过这个方法的实用价值并不高，首先，这么做出的汤很难喝;其次，大量的醋酸会随着挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病;最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋 。  
【孕妇喝骨头汤能补钙吗？饮水比骨汤钙高】 所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话得喝几十升 。真要是补钙，还是吃好三餐，多喝牛奶吧 。对于孕期准妈妈来说，则要科学有效地进行补钙，晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择，特别要注意的是，有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙，其实并不是因为缺钙，而是缺乏维生素D，维生素D是促进钙吸收非常重要的元素，对于孕妇而言尤其重要 。孕妇补钙，最好选择含有维生素D3的钙制剂 。  

• 春天女人适合喝什么茶最好 春天补气血喝什么汤最好
• 秋天作用幼儿 秋天孩子喝什么汤最好
• 你在喝醉之后是怎么醒酒的 过量饮酒的穴位按摩解酒
• 有痘痘的肌肤可以用牛奶敷脸吗 脸上长痘痘能喝纯牛奶吗
• 有没有什么养生的小茶方中草药 平时喝什么养生饮品最好
• 喝白酒上头是什么原因 喝完酒头疼吃什么药最有效
• 每天都吃蜂蜜好吗 喝蜂蜜坏处
• 江南的美食在春季百姓日用何事何物来养生 春季干燥喝什么粥
• 13岁的男孩鸽子汤做法 白鸽煲什么汤最好小孩喝
• 请问糖尿病人能吃红豆吗 糖尿病人可以喝红豆粥吗