蒸鱼的时候，在加热过程中，鱼的脂肪会少量溶解入汤中 。但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩余90%以上 。但是如果烤鱼的话，随着温度的升高，鱼的脂肪会溶化并流失 。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会有少量溶解，鱼汤中会出现浮油 。
因此，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20%左右 。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，只能剩下50%-60% 。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中，而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故 。
不同烹饪方式保留鱼肉中DHA含量由高到低分别是蒸、炖、烤、炸 。
一般情况下，建议妈妈们不要将鱼炸了，这样的烹饪方式营养流失得最严重 。
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