放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅

为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀

炸到金黄色后，更容易往外溅油??????翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己

炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出，带鱼炸至“脱骨”，就可以啦

用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！锅里留多一点儿的油或重新起锅

油热后，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）

放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以），加入两碗开水（没过带鱼的水量）

开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）

盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）

大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰

剁椒蒸带鱼  
用料 带鱼 半根 剁椒 若干 葱 姜  
剁椒蒸带鱼的做法  

• 将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜
• 将鱼铺在葱姜上面
• 淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
• 最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）
• 上锅蒸7分钟左右即可开吃拉 。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸

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