14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火 。  
15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜 。  
这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成 。  
技术要点，个人建议：  
1、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃 。  
2、如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼 。  
3、鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些 。  
结语：  
从酸菜鱼出江湖至今不足百年的历史，但是泡菜却已经流传了三千多年了依然经久不衰，这已经成为了我们味蕾记忆，一种无法抹去的味道记忆密码，相信还会有更多用泡菜来搭配的创新菜肴能成为经典 。菜肴要有创新才能走得更远，但是我们老祖宗留下来的传统还是要传承下去 。酸菜鱼亦是如此 。  

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