气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 孕妇食谱  
主料： 牛肉(肥瘦) 500克  
辅料： 淀粉(蚕豆) 10克  
调料： 盐 4克味精 3克胡椒粉 1克碱 1克姜汁 5克小葱 5克猪油（炼制） 5克  
制作工艺  
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；  
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；  
3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；  
4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成 。  
工艺提示 挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟  
菜品口感 肉丸爽脆，汤味清鲜 。  
健康提示 此菜为传统菜品，四季皆宜 。  
KEKO营养师友情提示：  
1、牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。  
2、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用 。  
食谱相克  
1、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。  
2、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。  
  
清炖香露鸡  
海虾豆腐  
  
  
【清汤牛丸】  

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