说起茄子、没有人不熟悉 ， 它便宜有营养 ， 而且吃法多样 ， 可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃 ， 各有各的风味 ， 几乎占据了餐桌的半壁江上 。  
搁以前 ， 想要吃到鲜嫩的茄子 ， 必须等到六七月份 ， 茄子丰收的季节才可以 。而如今 ， 随着农业的快速发展 ， 很多食材一年四季随时随地供应 ， 什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样 。  
这不来超市补给食材 ， 看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个 ， 今天就做道红烧茄子吃 ， 这菜配米饭吃 ， 妥妥的下饭神器 。  

  
文章插图  
【红烧茄子】  
【红烧茄子怎样做 红烧茄子的家常做法简单又好吃】第一步：茄子切块  
准备一个紫茄子 ， 去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块 ， 放入清水中 ， 加入少许白醋拌匀、浸泡一会 ， 以免茄子氧化变色 。  
第二步： 准备配菜  
青椒破开、切成菱形片 ， 红椒也切成菱形片 ， 用来配色 ， 再准备一个番茄 ， 切成均匀小块 。  
生姜切成片 ， 大葱破开、切成葱花备用 。  
第三步：给茄块挂粉  
茄子虽然好吃 ， 但是有一个缺点吸油 ， 所以我们在炸之前 ， 先在茄子表面挂一层干粉 ， 利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂 ， 减少茄子的吸油量 。  
第四步：炸茄子  
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子 ， 高油温能够加快淀粉糊化 ， 炸的时候经常翻动 ， 让其均匀受热 ， 茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。  
这个时候的茄子还不够焦酥 ， 我们把油温升高至7成热、温度在200左右 ， 倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟 ， 立即倒出来 ， 这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感 ， 同时把青红椒滑熟 ， 方便后期快速出锅 。  
第五步：烹炒  
锅内留少许底油 ， 放入葱花和姜片爆香 ， 加入番茄沙司、倒入番茄 ， 开中火把番茄炒碎、炒出红汁 ， 再加入少许清水熬一会 ， 熬出番茄的鲜味和色泽 。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜 ， 再勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收至粘稠起泡 。  
然后放入茄子和青红椒快速翻炒 ， 让料汁包裹在原料上面 。快速翻炒10秒钟 ， 出锅前淋入一点明油提亮色泽 ， 美味即成 。  
阿飞有话说：  
1.裹淀粉和高油温炸制 ， 都能有效避免茄子吸油 。  
2.茄子一定要经过第二次的复炸 ， 才能达到外酥里嫩的口感 ， 而且不容易回软 。  
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间 ， 以免回软、吃着不够酥脆 。  
好了 ， 一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。  

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