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12、放入少许盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀 。  

  
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13、放入炒熟的鸡蛋，一同翻炒，淋入少许香油即可出锅，西葫芦木耳炒鸡蛋制作完成 。  
  
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这道菜叫大烩菜，也和东北大炖菜差不多，都是用到白菜豆腐和粉条，是比较典型的农家大锅菜，冬季里来上一碗大烩菜，再来上一碗大米饭，会让我们想起小时候的情形，浓香扑鼻，软烂咸香，每当我看到这道菜都会勾起对家乡的回忆 。#美食测评团#  
  
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农家大烩菜  
需要食材：大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片150克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗  
需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克  
制作过程：  
1、大白菜洗净，切成块状，叶子部分和帮分开放 。白菜也可以也可以片成片 。大葱洗净斜切成葱段，姜去皮切成片，蒜子拍碎，小葱洗净切成葱花 。  
  
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2、老豆腐洗净切成四方块，红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软，用剪刀剪短备用 。  
  
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3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油和猪大油，烧热后放入肉片翻炒至变色 。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃 。  
  
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4、放入葱段和姜片爆香，再放入少许十三香炒出香味，烹入少许料酒去腥 。  
  
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5、放入白菜块大火翻炒，去除白菜的水汽 。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩 。  
  
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6、炒至白菜断生后，加入适量的黄豆酱油炒出香味 。这也是炖菜或烩菜好吃的关键，先将食材炒透，再加调料炒香，这样烩出来的菜才好吃 。  
  
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7、加入适量的老汤，抹过白菜即可 。汤不要太多，白菜不吃汤还会出汤，这也是先炒后炖的原因 。没有老汤可用清水，但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃 。  
  
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8、把老豆腐块放入锅中，用勺子背轻轻推动，不要使劲搅拌，否则豆腐都碎了 。  
  
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9、然后放入白菜叶子，这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了，如果放早了，叶子会成熟得比较快，炖得过烂反而不好吃 。  
  
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10、最后放入泡好的红薯粉条，如果有土豆粉条也可以，放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 。我喜欢用胡椒粉调味也可以不放 。  
  
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