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处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事 。简单计算一下，你就会知道：  
食用油在我们的生活中承担了多么重要的角色 。  
保守估计，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油 。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的消费量相当于3.7条长城了 。虽然相比于全球的20条长城还略微弱了一些，但中国仍然是个吃油的大国！  
  
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而中国的老百姓也比以往任何时候都更关心我们吃了哪些油？应该吃哪些油？  
我们来看中国的前三甲分别是豆油、菜籽油和棕榈油 。而全球的大排名略有不同，不过前三甲倒是没跑出这个圈圈，只是顺序有点不同：棕榈油、豆油和菜籽油  
有人说这关我什么事啊？我只关心吃哪种油更健康？别急，我们将每一种油的营养价值都做了逐一分析 。  
不过，开始阅读下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油 。  
大豆油  
烹调方式：煎炒烹炸  
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%  
微量营养素：VE、VD  
越贵的油越有营养吗？NO，大豆油就是有营养还不贵！  
大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油 。  
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源 。  
大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等 。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性 。  
新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味 。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了 。  
小科普：  
亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸 。  
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；  
老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变 。  
菜籽油  
烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌  
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4%  
微量营养素：VE、菜油甾醇  
菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二 。  
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油 。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高 。  
【十大植物油营养价值全解析 植物油有哪些种类】另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油 。  
虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣 。  
小科普：  
土榨菜籽油炒菜更香吗？  
NO，菜籽油因其独特的辛辣刺激风味而备受抬爱 。但是自己土榨加工的方式，会因其中含有较高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用 。  
尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不适合长期吃 。

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