亚麻籽油富含α-亚麻酸 。α-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸 。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育 。  
有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平 。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险 。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完 。  
最后小结：  
食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面 。究竟该吃哪种油才最健康，还得遵照个人的身体状况和日常的饮食习惯来 。  
比如说：三高人群，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰富的单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，还有微量的营养素：谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的；  
对于日常饮食没有偏好的健康家庭，大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的食用油；对于平时吃海鲜类比较少的人群，适当的吃亚麻籽油会有效的补充n-3脂肪酸 。  

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