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甜米酒也叫甜酒或醪糟，这种酒属于酿造酒，据说酿造酒已经有上千年历史之久 。  
什么叫酿造酒？所谓酿造就是大米或粮食接触细菌，这里所指的细菌相当于酒曲，经过糖化发酵，闻起来有一股酒香味，这就是酿酒 。  
酿酒的度数比较低，可以说是最简单的酿酒技术 。  
酿酒成功的关键，取决于酒曲，通过酒曲制成引物，再经过发酵、糖化等作用才能产生酒香味 。  
甜米酒酿酒的工艺分6个步骤：  
1、酒曲捣碎；  
2、粮食浸泡；  
3、蒸熟；  
4、冷却；  
5、拌酒曲；  
6、入坛子；  
7、发酵 。  
虽然酿造甜米酒看似简单，但是想成功酿出香甜美味的甜米酒，也是要掌握很多酿酒关键技术点 。  
酿酒过程只要做错了一步，酿出来的酒不是发酸、发苦、空花、夹生就是一点酒香味都没有 。  
今天就来与大家分享一下，怎么样可以自己在家，一次性成功，酿造一坛好的甜米酒 。  
在炎热的夏季慢慢品味，亲手酿造的冰镇甜米酒，给自己带来一种无比的幸福感觉 。  
酿造甜米酒的家常做法  
材料：  
糯米1000克：甜酒曲4克；凉开水200ml 。  
做法和步骤  
第一步：浸泡糯米  
把糯米淘洗干净后，加入足量清水浸泡糯米，水量要高于糯米约20厘米左右 。  
浸泡8小时～12小时，糯米要充分浸泡让米粒吸足水分，浸泡至用手拿起米粒，轻轻一捏就能碾碎为止，这样才是酿造甜米酒泡米的最佳状态 。  
泡米也是酿甜米酒的关键因素，如果浸泡时间不够，糯米吸收水分不足，在蒸制过程中糯米不容易熟透，就会造成甜米酒成品夹生、反生等情况 。  
第二步：蒸熟糯米  
蒸锅和纱布清洗干净确保无油 。把干净的纱布铺在蒸锅里，浸泡好的糯米倒入纱布上铺平后，用筷子在糯米周边均匀地戳上气孔，这样可加快糯米熟透 。  
先开大火水烧开后，转为中小火蒸50分钟至60分钟 。其间分三次泼入开水到糯米饭中，泼入水后用筷子搅拌均匀糯米饭，使糯米增加吸入水分更容易熟透，这样甜米酒才不会出现夹生酒饭 。  
第三步：拌入甜酒曲  
糯米饭蒸熟后，倒入一个无油用开水烫洗干净的盆子中，把糯米饭摊开放凉，放凉时间控制在60～90分钟最合适 。让糯米饭温度降低至30℃ 左右，用手去触摸糯米饭表面不烫手即可 。  
糯米饭温度过高的时候拌入酒曲，酒曲就会失效使米酒变得酸涩 。因此拌入酒曲时糯米饭的温度不能超过35℃ 。  
当糯米饭温度降至30℃左右 时，均匀地拌入甜酒曲（酒曲可以自做，下期文章会专门介绍）但到超市买，来得更方便 。  
甜酒曲拌入的比例为1000克糯米，拌入4克甜酒曲，严格按照此比例添加，放多了酒曲，容易使甜米酒变苦 。最后还要分次加入凉开水将糯米饭打湿拌匀 。也可以直接将甜酒曲，倒入凉开水里拌入糯米饭中拌匀 。  
【甜米酒酿酒的工艺分6个步骤 糯米甜酒的做法】入坛前拌好甜酒曲的糯米饭，要求做到三点，1、熟透；2、不粘成一团；3、不黏糊 。只有这样做出的甜米酒才能达到最佳效果 。  
第四步：入坛发酵  
把拌好酒曲的糯米饭，装入一个干净无油用开水烫过的容器中，用无油的勺子轻轻按压一下糯米，然后在糯米中间扎一个酒窝，以便随时观看出酒情况 。  
容器装好糯米后，用保鲜膜包裹严实，拧紧瓶盖，一定要密封好瓶盖 。存放在30℃左右的环境下发酵24～36小时即可 。  
如果发酵温度低于30℃以下，可以用衣服把装有糯米饭的容器包裹起来，放温暖处发酵72小时左右，就可以了 。

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