2、猪蹄冷水下锅，加料酒，姜片，焯水捞出备用 。  
3、冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加入八角桂皮+香叶+香叶+干辣椒+老抽+生抽+1罐啤酒+1碗开水，中小火焖煮50分钟到一个小时 。  
4、最后加少许盐，鸡精调味即可 。  
叉烧猪蹄  
食材  
猪蹄2个，黄豆1碗，生姜10片，冰糖15克，料酒1碗，蚝油1勺，生抽1勺，排骨酱1勺，叉烧酱2勺  
做法  
1、黄豆提前泡2个小时，猪蹄焯水后洗干净，加入没过猪蹄1倍的水 。  
2、加入以上分量的生姜+冰糖+料酒+蚝油+生抽+排骨酱+叉烧酱+黄豆，大火煮开转小火慢炖1.5小时收汁即可 。  
老妈蹄花汤  
食材  
大猪蹄子，芸豆，葱姜，小米辣  
做法  
1、芸豆提前一晚泡发 。  
2、锅中倒入冷水，下猪蹄，姜片，葱段，料酒，大火煮开 。  
3、猪蹄捞出洗净，再次倒入干净锅中，加入足够的清水，一块拍扁的生姜，一小勺白醋，大火先煮至30分钟，撇出浮沫 。  
4、再转小火，加入泡好的芸豆，盖上盖子，慢慢炖2个小时左右 。  
5、出锅前加入适量的盐调味，撒上葱花即可 。  
酸辣凉拌猪蹄  
食材  
猪蹄，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，蒜，青椒，小米辣，白芝麻，葱，黄瓜  
做法  
1、猪蹄洗干净，冷水下锅，加少许料酒，焯水5分钟，捞出洗干净浮沫 。  
2、电饭锅中放入4片生姜，3个八角，1根桂皮，花椒粒，在放入猪蹄，加入适量的水，加2勺盐，少许料酒，炖煮1小时  
3、调酱汁：碗中放入蒜末+青椒+小米辣+1勺盐+1勺糖+2勺辣椒粉+少许白芝麻+葱花，淋上热油，再加2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺醋，搅拌均匀备用 。  
4、将炖煮好的猪蹄捞出，过凉水控干水分，淋上酱汁，放上黄瓜丝抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时即可 。  

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