红烧菜起源于鲁菜，这款红烧没有选用川味红烧的做法，而是用传统红烧的做法，调味不多，但做出来绝非“凡品” 。关键在于其细节 。  
红烧猪蹄  
材料：猪蹄、盐、葱、姜、香油、葱油、料酒、花椒、冰糖、糖 。  
做法：  
1. 处理干净的猪蹄，入锅焯水，捞出过凉，沥水，待用 。  
2. 炒锅里下入香油，葱油，放入冰糖炸成紫色，掺入清汤调至浅红色 。  
3. 下入猪蹄块，料酒、葱姜、花椒、盐 。  
4. 烧开打去浮沫，大火烧至猪蹄上色，改小火炖烂，收汁浓稠出锅装盘 。  

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