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步骤6
最后尝一下酸甜口感，有需要可以添加最后尝一下酸甜口感，有需要可以添加糖，大火快速收汁 。熬成膏状后，滴入几滴柠檬汁，翻炒均匀关火，冷却 。
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步骤7
将冷却的杨梅膏装入高温消毒的干燥玻璃密封罐，冰箱存储即可 。每次吃面包、馒头，用干净小勺取用，可以保存1个月 。
小贴士:
1.杨梅要晾干再做；
2大火出汁中火熬，再大火收汁；
3.用大火时一定要注意多翻炒；
4冰糖可以用白糖替换，糖量可以根据口味适量增减；
5收汁的时候要保留一点汁别完全烧干，以免熬过火了，冷却的时候会汁水变少的，不用担心太稀了；
6柠檬汁是提升口感和保鲜
【八】杨梅酒
作为江南人，炎炎夏日没有没有一杯杨梅酒，会是一季的遗憾！
用料
杨梅1500克
高粱原浆52°白酒3000克
冰糖200克
玻璃瓶(消毒无水无油)
步骤1
杨梅用清水冲洗干净，沥干凉水，表面无水分 。
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步骤2
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杨梅要选用新鲜采摘个头大，9分熟的最好，挑出变软出水的 。
步骤3
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沥干的杨梅放入干净的玻璃瓶，八分满，上面放些冰糖(根据各人的口味，不放也可以，喜欢略带甜味的果酒可以放)
步骤4
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倒入白酒没过冰糖 。白酒要选择40度以上清香型的高度白酒 。当然度数越高越好 。因为杨梅会降低酒精度数 。
步骤5
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盖上盖子阴凉处保存，20天左右就可以喝上头度的杨梅酒，此时的杨梅酒不管是色泽还是口感都是最好的，冷藏后更佳!喝完头茬你还可以加酒继续浸泡 。杨梅酒随着时间的推移颜色会渐渐变淡，陈年的杨梅酒(头茬的)还可以入药，夏天闷热会中暑(我们家乡的老话叫”吃热")取几颗陈年杨梅酒里的杨梅吃下去，会解暑通气，夏天又容易吃坏肚子，良药就是喝少许陈年杨梅酒，小孩子则用咸饼干蘸着酒水吃下去，就可以冶拉肚子 。这些可都是老人们代代相传下来的经验!
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二十天后可以开盖品尝了 。
【九】夏天不止有酸梅汤～酸甜冰凉的杨梅汁
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真是解暑又好喝的凉饮～如果喜欢喝的时候加冰块，就把水量减少到1000ml 。这味道不会变淡 。
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用料：
杨梅 500克
冰糖 200克
水 1200ml
盐 10克
步骤1
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杨梅先用盐水浸泡2小时以上，泡出杂质和果蝇卵 。
步骤2
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倒入沥网中用清水反复冲洗干净 。
步骤3
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加水+冰糖一起煮开5分钟即可 。
步骤4
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