莴笋是一个非常好的食用蔬菜，莴笋含有较高的营养元素，莴笋中的钾量较高，可以利尿消水肿，此外，莴笋中含有丰富的维生素E、维生素a，可以保护眼睛的视网膜，预防视力下降 。莴笋是属于凉性的食材，吃莴笋可以起到清热凉血的作用，热气或者身体有炎症的时候，可以多吃莴笋促进体内的毒素排出体外 。
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莴笋的茎肉质脆嫩，吃起来清脆爽口，口感非常好，幼嫩茎可以直接生吃，大多数人都是喜欢用来凉拌或者炒食，也可以用来制作腌制品 。莴笋最普遍的家常菜做法就是莴笋炒肉、莴笋炒蛋或者当蔬菜清炒食用，不管怎么做都没有影响莴笋清脆的口感，炒熟放凉了依然保持翠绿的颜色，莴笋炒蛋，红黄绿三种最艳的颜色搭配，让人看一眼就有食欲 。
莴笋炒蛋是我家最常做的一个家常小炒，莴笋搭配鸡蛋好看又好吃，香喷喷的鸡蛋与清脆爽口莴笋简直就是绝配，增加菜肴的营养与口感，清淡爽口一点也不油腻，吃多了大鱼大肉，需要吃点清淡的菜肴解解腻 。
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