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菜脯炒蛋本是潮洲人的家常菜，如果加入瑶柱及芽菜后，不但令蛋更香，而且可令蛋不易变老，绝对是住家菜中最简单的菜式 。但炒这个菜一定要热油镬至起烟才炒蛋，蛋一入镬就可立刻加芽菜，这样蛋才不会老 。真是老少咸宜！  
材料及做法：  
1、鸡蛋4只、芽菜适量 。  
2、菜脯瑶柱酱2汤匙、盐少许 。  
3、鸡蛋加入调味料拌匀 。  
4、烧热油放入鸡蛋快炒，加入芽菜略炒即可 。  
  
饺子  
蛋黄西红柿  
  
  
【菜脯瑶柱酱炒蛋】  

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