松鼠桂鱼，据说是在乾隆皇帝微服私访，去江南巡察民情的时候，经过风景美如画的苏州，亲临松鹤楼用膳 。当时恰逢老板亲自下厨为母亲做饭庆祝寿辰，老板便把给母亲做寿的“松鼠鱼”献给了乾隆皇帝 。乾隆吃过以后，赞不绝口，从此这道松鼠桂鱼便在民间广为流传 。  
做法步骤  
主料：桂鱼  
辅料：鸡蛋，粉丝，淀粉，玉米粒，松子  
调料：盐，料酒，姜，糖，柠檬汁，醋  
桂鱼洗净 。  
斜着切去头，然后从中间顺骨头翩开 。  
中间骨头剁成小块 。  
两片肉45度切麦穗刀 。  
将鱼头，鱼骨，鱼肉放容器中，放鸡蛋、盐、料酒、姜腌制 。  
取一小捆粉丝 。  
烧油锅到200℃左右 。  
放入粉丝快速膨胀 。  
翻面 。  
盛到盘中 。  
腌好的鱼放淀粉，均匀裹上淀粉，放油锅炸成焦黄 。二次复炸或者热油浇一下 。。炸好的鱼摆盘 。  
重起油锅，放入番茄汁 。  
转中火，炒出红油，放水、糖、加柠檬汁、加醋 。  
【桂鱼怎么煮才好吃 松鼠桂鱼的家常版做法】加玉米粒，豌豆  
熬至汤汁粘稠加水淀粉继续熬 。  
将熬好的汤汁浇在鱼身上 。松鼠桂鱼就做好了 。  
这道美食就完成了 。  

  
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