机压制成饼 。  
扒饼  
1扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼,开始扒饼,半分  
钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.  
2扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒  
3撒料出炉  
注:1解冻超过6小时未使用的面团,如变酸,禁止使用  
2混和油需保持液态,如凝固需加热融化.  
3面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸.  
核心配料(JY粉配方)  
(配料表1)  
食盐80克  
味素30克  
白糖80克  
麻花酥20克  
吉士粉50克  
面包粉70克  
以上原料加起来=小包装330克/装  
(配料表2)  
食盐80克  
味素30克  
白糖80克  
麻花酥40克  
吉士粉50克  
面包粉70克  
以上原料加起来=小包装350克／装 。  
（配料表3）也就是 最新Y3粉：  
鸡肉香精或者猪肉香精 2克+30克佳乐鸡粉  
作用原理：增鲜飘香  
使用说明：与JY粉充分混合即可分成10等份包装 。  
每包 JY 粉 330 克 ， 与 5 公斤面粉配合使用 ， 可以制作 75~86 个饼 。  
每包 JY 粉可以制作 75~86 个饼 ， 具体数量视饼的大小决定 。每包 JY 粉配  
合 5 公斤面粉使用 。再加上 JY 油即可 。调味撒料/抹料有：椒盐、辣酱、  
甜辣酱、果酱等 。  
销售时另可添加 鸡蛋（加收 1 元）火腿鸡蛋（加收 1 元）、培根鸡蛋（加收 2 元）  
鸡蛋（酱）：4 元 肉松：4 元 沙拉（酱）：4 元 番茄（酱）：4 元 草莓（酱）：4 元  
苹果（酱）：4 元 菠萝（酱）：4 元  
鸭胸：5 元火 腿鸡蛋：5 元 火腿肉松：5 元 火腿沙拉：5 元 火腿番茄：5 元  
鸡蛋肉松：5 元 鸡蛋沙拉：5 元 鸡蛋番茄：5 元 沙拉肉松：5 元 番茄肉松：5 元  
核心配料（JY 粉配方） JY 粉配料表：  
食 盐 80 克 味 素 50 克 白 糖 80 克 麻 花 酥 20 克 复合磷酸盐 40 克 香 兰 素精 40 克  
以上原料加起来＝小包装 310 克/装 。  
做10斤面的,一定记住!配比的时候最好是一个小包装  
一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量.  
附麻花酥 的详细制作方法：  
制作原料  
面粉200克 ， 熟猪油100克 ， 白糖150克 ， 红、绿、黄食色素  
各适量 。  
操作过程  
◆ 面粉125克 ， 加水50克 ， 油25克制成水油面团 。面粉75克 ，   
加熟猪油502克 ， 制成干油酥 。  
◆ 水油面包进干油酥 ， 擀成长方形 ， 对叠3次 ， 涂上红、绿、黄  
食色素 ， 用刀切成宽3厘米、长6厘米的条 ， 在中间再划一个口  
子 ， 一头在刀口中穿过 ， 即成麻花酥生坯 。  
◆ 将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成 。  

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