刺身さしみ，可谓是是日本最具特色料理之一 。  
刺身起源于室町时代，其由来据说是古人会将鱼去皮后用竹签刺起来 。还有一种说法就是代表切成薄片的肉 。  

  
文章插图  
【刺身到底有啥好吃的 生鱼片到底有什么好的】日本刺身有三大讲究 。  
一为食材之鲜 。  
日本刺身，最讲究的就是食材的新鲜，保持各种肉质的原汁原味 。  
刺身的种类通常有：  
肉质鲜美Q弹的三文鱼刺身  
鲜美多脂的金枪鱼刺身  
肥美鲜甜的鲷鱼刺身  
除此之外，日本还有鱿鱼、北极贝、虾、海胆刺身 。  
但刺身可不只以鱼贝类为食材，也可以使用马肉、鸡肉、牛肉等肉类，甚至可以使用肝脏等部位 。  
食材切片后，稍加处理，便可以沾上酱油、芥末等调料开始享用了 。  
二为刀工之精  
制作刺身的厨师刀工都是需要专门长时间练习的 。  
刺身的薄厚程度、形态的整齐，都会影响最后刺身片的口味以及美观程度 。  
刺身通常有五种切法 。  
不同的原料及厨师个人能力，也都会采用不同的刀法 。  
但通常来讲，刀与食材，特别是鱼肉的纹理会呈90度角，并不会顺着纹理切，以保证切出的鱼片口感好，方便咀嚼 。  

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