文章图片




文章图片




文章图片




文章图片




食醋 ， 一种常见的调味品 ， 我们常说的“油盐酱醋”里就有它 。 食醋常常用来做酸辣口的菜品 ， 凉拌的料汁或者当做饺子面条等主食的蘸水 ， 酸爽开胃 ， 受到了很多朋友的喜爱 ， 尤其是身边的山西朋友 ， 更有“无醋不成席”的习惯 ， 一日三餐都喜欢配着食醋来吃 。

食醋的种类有很多 ， 常见的有米醋 ， 香醋 ， 白醋 ， 陈醋等 ， 我们会根据不同的烹饪习惯来选择不同的品种 ， 市面上除了品类的区别 ， 食醋的品牌和价格也数不胜数 ， 这个时候学会挑选就很有必要了 。 在食醋的执行标准号中 ， “10337”和“18187”是最常见的 。

这两种不同执行标准的食醋有什么区别的 ， 分别对应了哪些食醋呢 ， 我们又应该如何挑选这两种食醋呢？下面小小就跟大家分享下选购食醋的技巧 ， 弄懂之后再进行选购 ， 就可以轻松选到适合自己且性价比高的食醋了 。

10337和18187分别指什么？
食醋的种类虽然有很多 ， 但从生产工艺来说只有两种 ， 一种是粮食酿造 ， 另一种是配制勾兑 。 之前这两种加工工艺在食醋的外包装是并没有充足的体现 ， 而如今国家相关部门制定了新规 ， 要去酱油 ， 醋等必须有完整的酿制工艺 ， 这样我们也就更方便消费者的挑选了 。

10337食醋属于“配制食醋” ， 它是由清水 ， 醋酸和食品添加剂等食材勾兑调制而成 ， 这种配制食醋以“白醋”为主 ， 生长周期短 ， 原材料低廉 ， 所以整体的价格也比较便宜 。
18187食醋属于“粮食酿造”食醋 ， 它是由高粱大米等粮食与清水 ， 食用盐等辅料酿制而成 ， 因为是传统发酵 ， 所以生产周期较长 ， 酿造途中所含的风味物质较多 ， 口感更好 ， 整体的价格会贵一些 。

10337和18187哪种好？
这个问题应该不用多做解释 ， 通过传统工艺长时间酿造的食醋肯定比配制的食醋要好一些 ， 无论是从营养还是口感来说 ， 所以建议优选GB/T 18187的食醋 。
如何挑选优质食醋？
除了认准执行标准号外 ， 还有两点可以辨别食醋的优劣：
1、看发酵形态 。
发酵形态一般范围固态发酵和液态发酵 ， 标注位置在执行标准号的后面 。 固态发酵的周期比液态发酵的周期更长 ， 风味和口感也更好 ， 所以优选固态发酵白醋 。

2、看总酸度 。
总酸含量也是每瓶食醋上必须标注的一个数值 ， 国家规定的总酸数值是每100毫升要大于等于3.5克 ， 其中总酸数值越高则说明食醋的纯度越高 ， 品质越好 ， 但相对来说 ， 口感也更酸一些 ， 所以挑选范围在4-6g/ml为佳 。

其他食醋的执行标准号？
前面我们提到了10337是配制醋 ， 18187是酿造醋 ， 除了这两款 ， 还有一些特定区域的食醋申请了国标号 ， 喜欢吃醋的朋友们不妨收藏下 ， 下次买醋的时候可以参考对照 。