来源：科普中国
本文审稿：陶宁 ， 博士 ， 国家级研究所副教授
慢性炎症 ， 在癌症的发展过程中有着一定的促进作用 。
而我们平时的日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物” ， 通过促进或抑制体内的炎症微环境 ， 影响某些癌症的发生和发展 。
从炎症到癌症 ， 可能只有两三步！
《第二军医大学学报》的一项刊文“饮食营养与炎症-癌症危险性的关系”中谈到 ， 体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素 ， 很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的 ， 比如：
吸烟→气管炎→矽肺与肺癌
胃炎→幽门螺杆菌→胃癌
慢性溃疡性结肠炎→结肠癌
慢性肝炎-肝癌
除此之外 ， 持续的炎症反应 ， 会导致体细胞坏死、增生 ， 给癌症可乘之机 。 日常中的一些饮食种类 ， 或可诱发机体持续性的炎症 ， 甚至加速癌症的发展 。
宁波大学医学院附属医院消化内科主任医师王伯军指出 ， 慢性炎症是一种长期疾病 ， 可以在几个月或几年内逐渐发展 。 一些疾病会对免疫系统产生不利影响 ， 导致体内反复或持续的低水平炎症 ， 而这种“慢性低度炎症”与你的健康息息相关 。 据研究 ， 慢性低度炎症会造成DNA损伤 ， 从而可能导致癌症 ， 如结肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等 。
不仅癌症的发生和饮食有关 ， 2021年4月一项对15项荟萃分析400万人的回顾发现 ， 促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险 。 研究者发现 ， 有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关 。
那么 ， 什么是促炎饮食？
? 促炎饮食：就是长期吃可能增加人体炎症水平的食物；
? 抗炎饮食：就是有助于降低炎症水平的食物 。
南卡罗来纳大学的研究人员调查了1943项类似的研究 ， 在2014年发表了一份膳食炎症指数（DII） ， 可以对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分 。
总的来说 ， 一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、精致碳水食物、加工肉类等 ， 而“抗炎饮食”多为蔬果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类 。
要避开这些“促炎”饮食！
1 。高糖食物、精致碳水食物
这不仅仅限于糖 ， 还包括白米、馒头、白面包、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物 ， 进食后血糖很快升高 ， 高血糖水平易促进细菌病毒生长 ， 同时促发胰岛素、肾上腺素释放 ， 导致体内炎症因子增多 ， 加重炎症反应 。
2 。高脂食物、油炸食物
2017年6月刊发在《脂质研究杂志》的一项研究发现 ， 当小鼠吃高脂肪饮食时 ， 小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同 ， 引起某些免疫分子的产生 ， 并导致全身炎症 。
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 我们每人每天食用烹调用油为25-30g 。 然而实际上2012年《中国居民营养与健康状况调查结果》显示 ， 我国居民每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄入33.1%） ， 城乡居民人均食用油摄入量为43克 ， 远远超过了推荐量 。
3 。红肉、加工肉类
在《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》研究中提到 ， 在消化红肉的过程中 ， 会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物 ， N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联 ， 在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程 。
因此建议适当多吃白肉 ， 少吃红肉和加工肉 。 北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平表示 ， 平时可以减少红肉、加工肉的摄入量 ， 每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例 。