对此 ， 一些背靠巨头本地生活矩阵的平台更有优势一些 ， 比如美团买菜和盒马 。 目前来看 ， 自建配送团队对于任何一个创业公司来说 ， 都太过于昂贵了 。
以另一赛道头部玩家便利蜂举例 ， 起初便利蜂一直都是用店员或自有配送团队 ， 但近期 ， 一些消费者发现 ， 便利蜂也开始使用饿了么等骑手众包平台配送 。 便利蜂这种门店密度与体量尚且不能完全自建配送团队 ， 更何况生鲜平台 。
另一个理想状态下能跑出规模效应降低成本的 ， 是对接源头的集约采购 。 但目前 ， 叮咚买菜的产地直采生鲜产品占比已经达到79.1% ， 上海等成熟地区的直采占比更是高达85% 。 这意味着 ， 生鲜品类通过减少中间商赚差价 ， 未来不会有太大的成本降低空间 。
作为生鲜即配平台的头部优秀玩家 ， 在外界看来 ， 无论是从商品力、供应链打造以及相关服务 ， 都做到了行业领先的位置 。 但这就是前置仓模式的问题所在 ， 做低毛利的生鲜生意 ， 就算将各项能力优化到极致 ， 实现盈利依然需要熬过漫长的时间 。
所以 ， 以叮咚买菜为代表的生鲜即配前置仓玩家 ， 短期目标从跑出规模效应 ， 变成了活到盈利 。 它们需要充足的现金流 ， 维持公司未来几年预计难以停止的高额亏损 。
与前期的风险资本相比 ， 二级市场没那么宽容 。 对此 ， 叮咚买菜还在计划2022年12月19日前回购3000万美元的股票 ， 一方面在于稳大盘 ， 另一方面也代表管理层的长期作战信心 。 而每日优鲜则决定将股票和期权禁售期延长1年 ， 公司管理团队承诺期间不会出售或处置所持股票和期权 ， 目的也在于稳定二级市场投资人 。
进入二级市场的第一年 ， 生鲜前置仓的头号敌人变成了时间 。
生鲜电商 ， 不止生鲜
无论是回购股票 ， 还是延长禁售期 ， 都只是短期的维稳 。 生鲜即配平台若想长期活下去 ， 需要从模式上进行迭代 。
生鲜毛利低 ， 报损率高是生鲜电商所面对的最大问题 。 生鲜即配这一模式本身 ， 只是将仓前置 ， 从物流层面增加了用户体验 ， 从供应链和履约模式上 ， 并不比2011年的B2C寄快递方法先进多少 。 与之相比 ， 近两年大火的社区团购模式反而更高效 。
既然前置仓即时配送对生鲜并不友好 ， 那么在从大众购买频次最高的生鲜品类切入后 ， 围绕一日三餐扩大品类宽度 ， 增加保质期更长 ， 毛利率更高的商品 ， 是否行得通？
单从品类方面看 ， 盒马也是这样的做法 ， 即围绕关于“吃”的一切 ， 满足消费者用餐场景的一站式购物需求 ， 这使得盒马2019年客单价便可达到200元 。
风险资本最近的动向也是如此 。 福建区域性生鲜即配前置仓平台朴朴超市 ， 在2021年12月获得了IDG资本的战略融资 ， 一定程度上意味着 ， 头部资本依然看好即配平台 ， 但不能只是“生鲜”即配平台 。
而朴朴超市的一大特点 ， 即为其品类跨度极大 。 正如其名 ， 朴朴超市更像一家超市 ， 除了蔬菜水果 ， 肉蛋水产以外 ， 锅碗瓢盆、日用品、文具、护肤品等商品均可以在这里买到 。 当然 ， 朴朴超市这种模式在低线城市更为奏效 。 其大本营福州 ， 盒马曾经试图进入 ， 但最终退出 。
叮咚买菜的转型便是沿着这个思路 ， 在品类上做高毛利专有商品的开发 ， 如预制菜 ， 以及与大品牌的定制商品 。 叮咚买菜创始人梁昌霖12月初在媒体活动中表示 ， “原来 ， 我们讲性价比 ， 今天 ， 我们强调品质或商品更好 ， 甚至我们希望商品不一样、不同 ， 更适合年轻人对新生活的追求 。 ”
目前 ， 叮咚买菜的SKU共有2500支 ， 生鲜品项800支 ， 不到1/3 。 从某种程度上 ， 这代表单以生鲜品类为核心的即配平台 ， 基本宣告失败 。 扩品 ， 是行业玩家的普遍做法 。