全谷物是由三部门组成的种子或谷粒：麸皮，即外皮；胚芽，即可以发育成植物的胚胎；胚乳，即胚胎的食物泉源。这三部门都含有主要的营养物质，好比卵白质、维生素B、抗氧化剂、矿物质、对人体有益的不饱和脂肪。许多全谷物食物——好比大麦、黑麦和小麦——还含有膳食纤维，它有助于降低胆固醇，促进消化，控制血糖。下面和生涯知识一起来往下看看吧。

全谷物饮食是很主要的，但许多人都不知道什么是全谷食物。注册营养师兼哈佛大学医学院隶属布列根妇女医院营养科主任Kathy McManus说：“有些人不确定全谷物到底是什么，这会令他们疑心，并让他们最终选错了食物。”

细粮的风险
不少食物制造商在生产历程中对全谷物举行精加工，去掉麸皮和胚芽，只留下胚乳。这些精制谷物如白面精米，易消化，但会使血糖迅速升高。McManus说：“问题在于之后血糖还会大幅下降，你会再次感应饥饿，导致太过饮食。整天吃细粮，血糖就像在坐过山车。”经由一段时间，血糖频仍的崎岖升沉颠簸可能会导致2型糖尿病。

若何挑选全谷食物
随着人们康健意识的增强，糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦粉等全谷物食物也最先在我国崭露陌头，但糙米等规模尚小，产量少少，主要以入口为主，海内市场产物很少见,主要出于面包、婴儿奶粉等食物里。
在我国传统饮食习惯里，人们把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指五谷杂粮，后者主要指鱼、肉、蛋、奶等。许多国家的营养学家都以为，与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人这种以植物性食物为主，动物性食物为辅的饮食结构模式是优越的，不只有利于营养和康健而且节约能源、珍爱环境。
全谷物食物属于康健食物。经常使用此类食物，可以降低心脏病、某些癌症和II型糖尿病的发病几率。还可以预防心血管疾病，且对降低消化系统疾病。 研究解释，燕麦片、
全麦面包和糙米等全谷物食物属于康健食物，一样平常全谷物食物在加工的时刻是没有去掉外面的一层谷壳的，这样完全保留了谷物中的营养物质，尤其是一些维生素类的。同时谷物外壳是一种自然的膳食纤维，他有促进肠道消化的作用，简朴点讲能减肥的，能起到有用抑制便秘，绝大多处利益就是膳食纤维的利益。
从人体的新陈代谢的特点来看，以谷类作为热能的主要泉源是异常合适的。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简朴，能够被人体迅速地氧化剖析，在短时间获得大量的热能。氧化剖析的最终产物二氧化碳和水，可以对照容易的直接清扫体外。
挑选纯全谷物食物并非易事。一些食物包装上带有误导性的营销答应，好比“纯自然”（美国食物药品监视局现在正在讨论这个术语是否具有意义）和“多谷物”（意思是不止含有一种谷物，但并未说明是否为全谷物）。

全力主张阅读食物标签，而不是看包装的正面。她说：“第一个因素应该是全谷物，例如全麦，而不是强化小麦。”此外，要找到全谷物理事会“100%全谷物”的标志，这解释产物中所有的谷物因素都是全谷物。
在超市里找到全谷物食物，并熟记它们的名称。通俗的种类包罗小麦、大麦、糙米、荞麦、干玉米、黑麦、燕麦和野生稻。同样康健的谷物另有：苔麸、单粒小麦、二粒小麦、籽粒苋、小米、藜麦、黑米、黑大麦以及斯佩尔特小麦。
要在套餐或是种种差其余产物中购置全谷物食物，并领会一份全谷物食物是什么样的。McManus说：“一份全谷物食物里包罗一片全谷物面包、半杯煮熟的全谷物或全谷物面食、半份八英寸的全谷物薄玉米饼或皮塔饼、两份中等的糙米蛋糕、一杯全谷物干燕麦，也可以是七块全谷物薄脆饼干。”