《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议18岁以上成人每日维生素E的推荐摄入量是14mg 。


如果消费者以菜籽油作为主要的食用油，那么，它将会成为消费者补充维生素E的一个重要途径 。


测试结果显示，道道全维生素E含量最低，只有30.9mg/100g；刀唛则最高，达到了51.1mg/100g，多力紧随其后，含量为49.6mg/100g 。

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福临门、鲁花、日清、金龙鱼等7款菜籽油的维生素E含量则在31.4mg/100g~39.6mg/100g之间 。


上述结果说明不同品牌菜籽油之间的维生素E含量的确存在一些差异，这或许与它们的精炼、除杂等生产工艺有关系 。


本刊此前曾测试过10款玉米油，它们的维生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之间，这说明菜籽油维生素E含量整体上均表现不错 。


如果以每日25g食用油的推荐量计算，刀唛菜籽油可以为消费者提供约13mg的维生素E，几乎能满足一日的推荐量 。




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尽管菜籽油中维生素E含量比较丰富，但是，要尽量注意避免过高的温度，让维生素E氧化损失 。




菜籽油作为大宗食用植物油，与其他植物油的最大区别是，它的α-亚麻酸含量水平相对较高 。


α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸，由于缺乏相对应的转化酶，人体自身无法合成α-亚麻酸，所以它是相当重要的必需脂肪酸 。


生物学资料显示，α-亚麻酸在体内可以转化成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），EPA是合成人体前列素的前提物质，DHA是大脑、视网膜等神经系统磷脂的主要成分 。


不过，α-亚麻酸在多数的植物油中并不“丰富” 。据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，常见的花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油、棕榈油等油脂的α-亚麻酸均低于1%，同时，这些油脂却大多富含亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸） 。


目前，多数研究已经表明n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例失衡可引发多种慢性疾病，比如冠心病、动脉粥样硬化、肥胖等 。


所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸摄入比例的作用，那么，10款菜籽油的表现又如何？


检测结果显示，10款菜籽油的α-亚麻酸含量在6.3%~8.9%之间，其中，福临门最低，金龙鱼最高 。


多力、天府、道道全、鲁花等4款菜籽油的α-亚麻酸含量也在8.5%以上，表现不错 。




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另外，亚麻籽油和胡麻油的α-亚麻酸含量分别可以达到49%和35%，相对来说，补充α-亚麻酸的效率更高 。


然而，亚麻籽油和胡麻油价格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它们不宜用来高温烹调，所以，菜籽油的性价比更好 。




风味是菜籽油感官品质的重要指标之一 。一款菜籽油是否具有浓郁的香味，是多数消费者作出购买选择的重要依据 。


据油脂行业资料，浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要分为三类——硫甙降解产物、氧化挥发物和杂环类物质，它们体现出浓香菜籽油特征性风味 。


为比较它们的香味，本刊专门邀请了多名嗅觉灵敏的志愿者进行了菜籽油香气的主观盲评实验 。

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