兴安特色油茶制作技巧
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我家自制鸡蛋油茶
我国有五十六个兄弟民族 。各个民族都有自己的民族文化 ， 特别是在饮食方面各有特色 。“桂林山水甲天下”名不虚传 ， 但“桂林小吃甲天下”可不敢说 。不过桂林小吃还是蛮有特色的 ， “桂林米粉”已小有名气；“桂林火锅”也别具风味；“桂林油茶”更独具特色 。桂林油茶以“恭城油茶”最为出名 ， 但在大桂林打油茶是普遍性的 ， 人人吃家家吃老少咸宜 ， 且各县各乡甚至各村都有不同的做法和吃法 ， 可谓是五花八门各有千秋 ， 如果只让看不准吃 ， 你的口水保证要流三尺长 。哈哈 ， 别说了 ， 有机会还是来兴安品尝吧 ， 没时间也可在家自己学着做 ， 在这里特别推出“兴安特色油茶制作技巧” 。
兴安县城离桂林市区中心60公里 ， 地处桂林北边 ， 与全州、灌阳、灵川、资源四县接壤 。兴安县不大 ， 但兴安油茶也各有不同 。高尚油茶浅淡 ， 漠川油茶浓厚 ， 界首油茶酸辣 ， 金石油茶清香 ， 兴安街上油茶如何？那你听我慢慢道来 。
先说油茶制作 。油茶制作必须的工具和原料 。基本工具：厚铁锅 ， 7字木槌和滤茶器（网上可以购买）
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基本工具
， 其它厨房常用工具就不说了 。基本原料：生米花 ， 茶叶 ， 生姜 ， 盐和猪化油 。
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基本原料
特色油茶都离不开基本原料 ， 只是辅料不同而已 。油茶的基本做法也是大致相同的 ， 特色油茶的制作工艺就有很多讲究了 。油茶的基本做法就是炒米花和打茶汤两部分 。第一步把生米花炒成爆米花；第二步把生姜、茶叶洗净 ， 铁锅烧热后放入猪化油 ， 稍加热然后放入生姜茶叶用“7”字木槌捶碎（注意城镇厨房到地面捶 ， 避免捶坏灶具） ， 边加热边擂捣 ， 生姜茶叶稍干放盐加水烧开 ， 再熬几分钟就成了茶汤 。这是最基本的 ， 一般来说炒米花再配炒花生 ， 生姜茶叶加葱蒜 。下面我介绍几种兴安特色油茶：
1 苞谷油茶 。这是在基本油茶里面加苞谷（即玉米） 。苞谷油炸或爆炒后 ， 加葱花与炒米花拌拢一起 ， 做好茶汤就可以吃 。苞谷油茶简单好做 ， 吃起来香脆可口 。山区苞谷产地爱吃 。
2 红薯油茶 。炒好米花、花生 ， 切碎葱花 。选上好红薯（花心或黄心） ， 洗净去皮切成四方小块 ， 待基本茶汤煮好 ， 滤渣后放入小块红薯煮熟就可以吃 。红薯油茶做起来也很简单 ， 香甜爽口 。
3 香芋油茶 。与红薯油茶做法相同 ， 只是香芋代替了红薯 。香芋选用荔浦芋为佳 ， 用当地土芋头也可以但不好吃 。香芋油茶比红薯油茶更好吃 ， 除了香甜外还有香芋特有的粉味 。
4 糍粑油茶 。与红薯油茶做法也相同 ， 用糍粑代替红薯 。糍粑也要切成方块 ， 放入茶汤内煮熟就吃 。糍粑煮熟后绵软爽滑与米花搭配味道独特 。
【酥油茶如何制作 酥油茶的做法?】
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