鸡架高汤
原料: 鸡架1个 (约500g) 、 昆布、 生姜、 长葱 、 胡萝卜、 洋葱等蔬菜各适量、水3升
做法 : 鸡架烫去腥味和多余的油分，然后将水、 昆布和其它蔬菜一起放入锅中煮开后去浮沫，再煮至一半时，用纱布过滤即可 。
汤料种类繁多，可以说是日本料理的灵魂之源 。
最后说一下，昆布（谷氨酸），鱼片（肌苷酸），干香菇（鸟苷酸）和这三种在日本被称为三大鲜味 。
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