春节来临则进一步加速了预制菜爆发 ， 预制菜已经成为青年群体的年货新选择 。
1月中旬 ， 国家发展改革委发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到 ， 创新丰富年节餐食 ， 鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务 ， 鼓励制售半成品和“净菜上市” 。 据统计 ， 2021年 ， 商务部主办的“网上年货节”期间 ， 年夜饭系类商品销售额同比增长96% ， 其中预制菜产品增长高达380%以上 。
2022开年 ， 消费者就对“预制菜”展现出了空前的热情 。 2022年年货节期间（2022年1月6日至2022年1月10日） ， 淘宝上预制菜销量同比去年增长超100% 。 京东生鲜数据则统计 ， 预制菜今年1月整体销售金额已破千万 ， 同比增长94%左右 。
行业仍有较大整合空间
“预制菜的一炮而红 ， 自然离不开疫情对居家生活的催化作用 ， 但根本原因仍是经济、人口和社会层面缓慢而持久的影响 。 最直接有两个体现 ， 即家庭户平均规模下降和独居人口上升 。 ”朱英涛向21世纪经济报道采访人员表示 。
数据显示 ， 中国家庭户平均规模从2010年的3.10人下降到2020年的2.62人 。 中国独居人口现已经达到9200万人 ， 比北上广深四城人口总数多近千万 。
“不但传统的三代大家庭逐渐瓦解 ， 而且现代社会的nuclear family（核心家庭 ， 只含父母和子女）数量也在大幅下降 。 下厨做大锅饭成为了一种时间角度和经济角度都不划算的事情 。 ” 朱英涛说 。
【年夜饭预制菜增速超380%，又一万亿餐饮分支将出现？】一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示 ， 超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦 。 预制菜以其简单的操作、稳定的出品 ， 拯救了在炸厨房边缘徘徊的年轻人们 ， 并迅速俘获了他们的芳心 。 盒马鲜生的调查数据显示 ， 半成品菜是95后消费者们最爱的商品之一 ， 95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍 。
在朱英涛看来 ， 国内预制菜市场目前处于“头部初现”“百花齐放”的阶段 。 “一方面 ， 以珍味小梅园、加点滋味等为代表的品牌融资势头迅猛；另一方面 ， 市场上不断有新品牌另辟蹊径 ， 以品类、技术的差异化挑战老玩家 。 ”
不过他也指出 ， 整体来看预制菜市场目前仍然处于“小、弱、散”的阶段 。 多数玩家是小作坊或者夫妻老婆店 ， 而专业经营企业仅占30% 。 “随着资本的介入 ， 预制菜赛道仍有很大的整合和集中空间 。 ”
保证客户粘性、提升复购率 ， 是预制菜赛道不得不面对的问题 。 目前 ， 预制菜的日常消费者以中青年上班族为主 。 《2021年中国预制菜行业分析报告》显示 ， 超过65%的预制菜的消费者分布在于一、二线城市 。 超八成的单次消费的价格在20-40元之间 ， 其中21-30元占比最多 。
从价位来看 ， 主打预制菜的珍味小梅园、麦子妈等品牌单价在20-40元之间 ， 和消费者偏好相符 。 相比一二线动辄30-60元的堂食 ， 预制菜在性价比上则更具吸引力 。 和外卖相比 ， 预制菜虽不具备价格优势 ， 但83.8%的用户觉得预制菜品比外卖更健康、更卫生 。 “随着预制菜产业链的愈发成熟和竞争的愈发充分 ， 预制菜价格有进一步下探的空间 ， 未来下沉到三线以下城市 ， 和当地的小餐馆、外卖等同台竞争是很有可能的 。 ” 朱英涛说 。
除了价格之外 ， 能否出现抓人眼球的新品 ， 也是预制菜跑出的关键 。 在朱英涛看来 ， 消费赛道不存在绝对的壁垒 ， 对市场敏锐的嗅觉是关键 。 “一开始说到预制菜 ， 大家会想到的可能就是炒菜配米饭 ， 但现在的新消费品牌已经把意面、冬阴功甚至惠灵顿牛排等品类囊括进来了 。 ”