Part.2
如何购买牛肉更安全？
对于爱吃牛肉的人来说 ， 最糟心的事情就是买到假的、不安全的牛肉了 。 加上新年将至 ， 很多家庭开始购置年货 ， 囤一些牛肉过年 。 那么 ， 如何购买牛肉更安全呢？建议大家平时在买牛肉的时候注意下面这几点：
1 。不要盲目追求“物美价廉” ， 提防价格过于便宜的牛肉
牛肉好吃 ， 但价格比鸡鸭肉、猪肉还是贵一些的 。 现在肉类掺假造假 ， 最常见的做法就是用便宜的肉类代替价格更贵的肉类 。 这种做法很难用肉眼或者尝口味分辨出来 ， 但从价格还是可以略分一二 ， 如果价格明显低于市场价 ， 说明有问题的可能性极大 。
2 。优先买新鲜的牛肉
新鲜牛肉通常不容易造假 ， 而肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等产品经过加工 ， 很难辨别是否还是原来的牛肉了 。 如果可以 ， 尽量买新鲜的牛肉 。
3 。尽量去正规超市、市场、电商平台购买牛肉
之所以会出现用猪肉、鸭肉替代牛肉等造假掺假的情况 ， 主要还是为了节约成本 ， 这种情况一般在小店、小餐厅、路边摊中更容易出现 。 而正规超市、菜市场、电商平台通常都有更严格的食品安全管理要求 ， 质量更有保障 。
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如何健康地吃牛肉？
如何健康吃牛肉呢？可以注意以下四点：
1 。适量吃 ， 不要吃太多 。 我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40~75 克 ， 也就是不到二两 ， 一盘涮肥牛可能就有半斤到八两 ， 涮一盘就超了 。
2 。 搭配蔬菜水果等食材 ， 做到食物多样 。 健康的关键还是食物多样化 ， 什么都吃 ， 但什么都不多吃 。 蔬菜、肉类均衡搭配（生菜包烤肉党表示真香） 。
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3 。 少喝汤 ， 尽量吃肉 。 汤里的营养其实很少 ， 大部分还是在肉里 。 乳白色的牛肉汤中脂肪很多 ， 味道好喝 ， 但并不健康 。
4 。 做牛肉的时候少放点油和盐 。 煎牛排少放点油和椒盐 ， 少做酱牛肉、卤牛肉等 ， 这些做法往往油多盐多 ， 经常吃容易摄入过多的油和盐 ， 对健康也不友好 ， 尽量吃清炒、清炖牛肉 ， 或者尽量用花椒、大蒜、大料等天然调味料给牛肉调味 。
选牛肉、吃牛肉 ， 竟然也有这么多学问！新年就要到了 ， 大家都在囤些什么肉来过年呢？
参考文献：
<1>吉艳峰 ， 万红丽 ， 彭增起 ， 等 。常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响
<2>吉艳峰 。牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究
<3>吉艳峰 ， 万红丽 ， 彭增起 ， 等 。肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析
<4>中国居民膳食指南 。 2016
封面图片来自veer图库
出品：科普中国
制作：阮光锋
文章仅代表作者观点 ， 不代表中国科普博览立场
【外卖牛肉出现彩色反光，是不是坏了？还能吃吗？】本文首发于中国科普博览（kepubolan）
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