【黄鳝养殖技术的最大问题在哪儿？】鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了 。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹 。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转 。鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方 。
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