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补充蛋白质，你还在喝昂贵的蛋白粉吗？其实，生活中天然食材鸡蛋，含有优质蛋白，即满足人类所需又物美价廉，营养又健康 。食物大科普和你聊聊鸡蛋那些事儿
鸡蛋有哪些营养？
鸡蛋的蛋白质含量，约为12.7% 。因为其氨基酸构成与人体需要最为接近，超过肉类等其他动物性食物，我们称之为优质蛋白，营养学家通常以鸡蛋为标准，衡量其他食物的蛋白质含量与构成 。好消息是，他们存在于蛋清里，也就是为什么很多人吃蛋清的原因了 。
【补充蛋白质？每天吃个它，安全又健康】鸡蛋富含脂肪，约为12.7% 。绝大部分脂肪都集中于蛋黄中，蛋清中脂肪很少 。脂肪属于脂类的一种 。脂类还包含另一种类固醇，类固醇当中的包含我们熟知的胆固醇，卵磷脂，糖脂等等 。
蛋黄中含有胆固醇（1510毫克/100克），蛋清则几乎不含胆固醇 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，接近世界卫生组织推荐的每日胆固醇摄入限量（300毫克），所以一般建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋，而高脂血症、糖尿病患者最多每天食用0.5个（蛋黄），即每周3~4个蛋黄（蛋清则不在限制之列） 。
但是！！！重点来了，除胆固醇全部集中在蛋黄之外，维生素（如B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和微量元素（如铁、锌、硒等）等营养物质也大多集中于蛋黄 。对于血脂、血糖正常的健康人，吃蛋清不吃蛋黄并非明智之举 。
鸡蛋的吃法

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鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋、茶蛋等均可 。
煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少，宜消化，是最值得推荐的吃法 。煮鸡蛋时间不宜太长，否则会加剧营养流失 。
鸡蛋最营养又完美的吃法，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。是不是想到了温泉蛋流口水了呢？其实做到不难，一是反复操作积累经验，二是买个煮蛋器就可以实现
生吃鸡蛋也不科学，鸡蛋很容易被沙门菌污染，并且生蛋清中含有一种特殊物质，可以干扰生物素（一种B族维生素）的吸收 。
生活小妙招，生鸡蛋会呼吸，存放很重要

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新鲜的鸡蛋是一种有生命的物质，需要不停地通过气孔进行呼吸，所以具有吸收异味的性质 。因此，不要与有不良气味的食物（如大蒜、洋葱）混合存放，这样会影响风味 。
鸡蛋的气孔主要在蛋壳的大头一侧，所以存放的时候要将鸡蛋的大头朝上，小头朝下，以免影响呼吸作用，降低新鲜度 。另外被水洗过的鸡蛋很容易受到细菌的污染，不容易存放 。
不要将鸡蛋直接暴露在冰箱里，蛋壳的表面携带了许多污染物，易污染冰箱里的其他食物 。