“小白”也能张罗一大桌
“以前每次过年 ， 妈妈都会亲手做一大桌；今年因为疫情在京过年 ， 年夜饭得靠自己张罗了 。 ”王帆今年约了几位朋友一起吃年夜饭 ， 考虑到疫情风险 ， 大家不想去餐厅 。 厨房“小白”王帆起初有些发愁 ， 但在网上查询后发现 ， 不少平台都推出了预制菜 ， 除夕下单当天就能送达 ， 加热一下就能吃 。 “真方便 。 ”王帆已做好“露一手”的准备 。
最近一段时间 ， 从超市到电商 ， 都上架了不少预制菜 。 采访人员在盒马世纪财富中心店看到 ， 佛跳墙、花胶鸡、八大碗等年菜礼盒琳琅满目 ， 大部分都是加工烹饪时间较长的硬菜 ， 其中部分菜品还送锅 ， 一套菜品300元左右 ， 适合3到5人食用 。 消费者还可以预订更贵的全家福套餐 。
多点APP上 ， 毛血旺、老北京风味羊蝎子等预制菜也在热销 。 算上满减活动 ， 在家吃比到餐厅便宜一半 。 北京物美运营负责人表示 ， 健康、便捷是今年年货商品的主打标签 ， 由于留京过年的年轻消费者比重增大 ， 企业加大了半成品、预制菜的供应 ， “让就地过年的消费者也能感受到浓浓年味” 。
围绕年夜饭所需 ， 每日优鲜近日也上新了各类预制菜 。 其中 ， 西贝的“虎虎生威家宴礼盒”内含客家胡椒猪肚鸡、桂花酒酿米糕、藤椒鱼、完熟番茄炖牛腩等 ， 让“小白”也能热出一桌“满汉全席” 。
预制菜成餐厅吸金“利器”
随着预制菜家宴走上越来越多消费者的餐桌 ， 不少餐馆在年夜饭堂食之外 ， 开辟了另一个可以大展拳脚的“主战场” 。 采访人员走访发现 ， 一些餐厅在门口挂出年夜饭预订方式的同时 ， 还在展示桌上摆出了主打的预制菜 ， 消费者除夕可以预订招牌菜回家享用 。
26日中午 ， 在金融街购物中心莆田餐厅门口 ， 显眼的盆满钵满鲍鱼盆菜模型吸引来不少食客咨询 。 工作人员介绍 ， 由于海参、鲍鱼等食材烹饪时间较长 ， 盆菜里大部分菜品由公司在福建工厂内统一烹饪并冷冻 ， 菜品到店后会再配上一些新鲜叶菜 ， 组合成鲍鱼盆菜 。 “去年这款菜卖了1400份 ， 今年更火 ， 已经预订出1700份 。 ”
在旺顺阁 ， 鱼头泡饼是每年预制菜家宴礼盒的主角 ， 去年该礼盒售卖总金额超过800万元 ， 今年截至目前已突破1000万元 。
业内人士介绍 ， 预制菜需要二次加热 ， 因此餐厅需要在制作时进行一定的改良 ， 今年盒马与全聚德联名推出了带有烤鸭的家宴礼盒 ， 其中切片烤鸭的烤制火候做了几十次尝试 ， 以保证二次加热后烤鸭不柴不老 ， 入口香酥有嚼劲 。
对很多年轻人来说 ， 除夕当晚的年夜饭照片已成为社交名片 ， 不仅要吃好 ， 也要有颜值 ， 为此商家争相为预制菜搭配富有美感的盆或锅 ， 为年夜饭增加仪式感 。
懒人经济催生餐饮新风口
疫情发生以来 ， 预制菜开始走俏 ， 到今年已成为一个火爆的风口 。 今年元旦过后 ， 预制菜概念股表现强势 ， 国联水产、福成股份、海欣食品等企业股价纷纷大涨 。
预制菜也成为外卖平台餐饮消费新增长点 。 饿了么预制菜项目负责人介绍 ， 目前平台上能提供预制菜的品牌超过1000家 。 除了线下餐饮品牌加入预制菜年夜饭行列 ， 一些零售品牌也期望借着春节的东风 ， 摆上市民的餐桌 。 春节前一周 ， 平台上预制菜套餐订单环比上月增长近2倍 。
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